നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് സുഗമമായി പ്രവര്‍ത്തിക്കാന്‍ ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും ആവശ്യമാണ്. വിറ്റാമിന്‍ എ, ബി, സി, ഡി എന്നിവയാണ് മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് പ്രധാനമായ വിറ്റാമിനുകള്‍ എന്നുള്ളതാണ് സത്യം. ഈ വിറ്റാമിനുകളെല്ലാം നമ്മുടെ ശരീരത്തിനുള്ളില്‍ വ്യത്യസ്ത പ്രവര്‍ത്തനങ്ങള്‍ നടത്തുന്നു, ഇവയുടെ കുറവുകള്‍ പല രോഗങ്ങള്‍ക്കും കാരണമാകാം. രോഗപ്രതിരോധം മുതല്‍ കണ്ണ്, ചര്‍മ്മ ആരോഗ്യം, മാനസികാരോഗ്യം എന്നിവ വരെ, ഈ അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളുടെ സാന്നിധ്യം മനുഷ്യശരീരത്തിലെ ഏറ്റവും അത്യാവശ്യമായ ചില പ്രവര്‍ത്തനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കാന്‍ കഴിയും.
ഈ വിറ്റാമിനുകള്‍ പ്രധാനമായും ഭക്ഷ്യ സ്രോതസ്സുകളില്‍ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, മൃഗങ്ങളും സസ്യങ്ങളും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതും ഭക്ഷണത്തെ ആരോഗ്യകരവും സമതുലിതവുമായാണ് കണക്കാക്കുന്നത്, ഈ വിറ്റാമിനുകളെല്ലാം ധാതുക്കളോടൊപ്പം മാക്രോ-പോഷകങ്ങളായ കൊഴുപ്പുകള്‍, പ്രോട്ടീനുകള്‍, കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയാണ്.
ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകളില്‍ ഒന്നാണ് വിറ്റാമിന്‍ എ. ഇത് കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന സ്വഭാവമുള്ളതാണ്, ഇത് സാധാരണയായി കരളില്‍ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ധാരാളം വെജിറ്റേറിയന്‍, നോണ്‍ വെജിറ്റേറിയന്‍ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ വിറ്റാമിനിലെ ദൈനംദിന ആവശ്യകതകള്‍ എളുപ്പത്തില്‍ നിറവേറ്റാനാകും. വിറ്റാമിന്‍ എ- പ്രീഫോര്‍ംഡ് വിറ്റാമിന്‍ എ, പ്രോവിറ്റമിന്‍ എ എന്നിവയില്‍ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത തരം ഉണ്ട്. മുന്‍കൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ വിറ്റാമിന്‍ എയെ റെറ്റിനോള്‍ എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിന് നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം. അതേസമയം, പ്രോവിറ്റമിന്‍ എ കരോട്ടിനോയിഡുകള്‍ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
ഇത് കഴിച്ചതിനുശേഷം ശരീരത്തിലെ റെറ്റിനോള്‍ ആയി പരിവര്‍ത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. പാലുല്‍പ്പന്നങ്ങളും മുട്ട, പാല്‍, ചിക്കന്‍ തുടങ്ങിയ കോഴിയിറച്ചികളും റെറ്റിനോള്‍ കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്. അതേസമയം, പച്ചക്കറികളിലും പഴങ്ങളിലും കരോട്ടിനോയിഡുകള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിന്‍ എ യ്ക്ക് ആവശ്യമായ ഡയറ്ററി അല്ലെങ്കില്‍ ഡെയ്ലി അലവന്‍സ് വ്യക്തിയുടെ പ്രായം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, വിറ്റാമിന്‍ എയ്ക്കുള്ള ആര്‍ഡിഎ പ്രത്യേകിച്ചും ഗര്‍ഭിണികള്‍ക്കും മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാര്‍ക്കും നിര്‍ദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു.
വിറ്റാമിന്‍ എ, ബി, സി, ഡി എന്നിവയാണ് മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് പ്രധാനമായ വിറ്റാമിനുകള്‍ എന്നുള്ളതാണ് സത്യം. ഈ വിറ്റാമിനുകളെല്ലാം നമ്മുടെ ശരീരത്തിനുള്ളില്‍ വ്യത്യസ്ത പ്രവര്‍ത്തനങ്ങള്‍ നടത്തുന്നു, ഇവയുടെ കുറവുകള്‍ പല രോഗങ്ങള്‍ക്കും കാരണമാകാം. രോഗപ്രതിരോധം മുതല്‍ കണ്ണ്, ചര്‍മ്മ ആരോഗ്യം, മാനസികാരോഗ്യം എന്നിവ വരെ, ഈ അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളുടെ സാന്നിധ്യം മനുഷ്യശരീരത്തിലെ ഏറ്റവും അത്യാവശ്യമായ ചില പ്രവര്‍ത്തനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കാന്‍ കഴിയും. രക്തസമ്മര്‍ദ്ദം വരുതിയിലാക്കാന്‍ ആയുര്‍വേദ വഴികള്‍ ഇവ ഈ വിറ്റാമിനുകള്‍ പ്രധാനമായും ഭക്ഷ്യ സ്രോതസ്സുകളില്‍ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, മൃഗങ്ങളും സസ്യങ്ങളും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതും ഭക്ഷണത്തെ ആരോഗ്യകരവും സമതുലിതവുമായാണ് കണക്കാക്കുന്നത്, ഈ വിറ്റാമിനുകളെല്ലാം ധാതുക്കളോടൊപ്പം മാക്രോ-പോഷകങ്ങളായ കൊഴുപ്പുകള്‍, പ്രോട്ടീനുകള്‍, കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയാണ്. എന്നാല്‍ ഈ ലേഖനത്തില്‍ വിറ്റാമിന്‍ എയെക്കുറിച്ചാണ് പറയുന്നത്. എന്തൊക്കെയാണ് ഇതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്‍ എന്ന് നമുക്ക് നോക്കാവുന്നതാണ്. ഇതിനെക്കുറിച്ച് അറിയാന്‍ വായിക്കൂ. വിറ്റാമിന്‍ എ എന്താണ്? ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകളില്‍ ഒന്നാണ് വിറ്റാമിന്‍ എ. ഇത് കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന സ്വഭാവമുള്ളതാണ്, ഇത് സാധാരണയായി കരളില്‍ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ധാരാളം വെജിറ്റേറിയന്‍, നോണ്‍ വെജിറ്റേറിയന്‍ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ വിറ്റാമിനിലെ ദൈനംദിന ആവശ്യകതകള്‍ എളുപ്പത്തില്‍ നിറവേറ്റാനാകും. വിറ്റാമിന്‍ എ- പ്രീഫോര്‍ംഡ് വിറ്റാമിന്‍ എ, പ്രോവിറ്റമിന്‍ എ എന്നിവയില്‍ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത തരം ഉണ്ട്. മുന്‍കൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ വിറ്റാമിന്‍ എയെ റെറ്റിനോള്‍ എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിന് നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം. അതേസമയം, പ്രോവിറ്റമിന്‍ എ കരോട്ടിനോയിഡുകള്‍ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. വിറ്റാമിന്‍ എ ഇത് കഴിച്ചതിനുശേഷം ശരീരത്തിലെ റെറ്റിനോള്‍ ആയി പരിവര്‍ത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. പാലുല്‍പ്പന്നങ്ങളും മുട്ട, പാല്‍, ചിക്കന്‍ തുടങ്ങിയ കോഴിയിറച്ചികളും റെറ്റിനോള്‍ കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്. അതേസമയം, പച്ചക്കറികളിലും പഴങ്ങളിലും കരോട്ടിനോയിഡുകള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിന്‍ എ യ്ക്ക് ആവശ്യമായ ഡയറ്ററി അല്ലെങ്കില്‍ ഡെയ്ലി അലവന്‍സ് വ്യക്തിയുടെ പ്രായം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, വിറ്റാമിന്‍ എയ്ക്കുള്ള ആര്‍ഡിഎ പ്രത്യേകിച്ചും ഗര്‍ഭിണികള്‍ക്കും മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാര്‍ക്കും നിര്‍ദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു. വിറ്റാമിന്‍ എ ഉപയോഗങ്ങളും ഗുണങ്ങളും വിറ്റാമിന്‍ എ സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണങ്ങളില്‍ ധാരാളമായി ലഭ്യമാണെങ്കിലും, ലോകത്തിലെ മൂന്നിലൊന്ന് കുട്ടികളില്‍ അഞ്ച് വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികള്‍ അതിന്റെ കുറവ് അനുഭവിക്കുന്നുവെന്ന് 2009 ലെ ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ വിറ്റാമിന്‍ എ കുറവ് സംബന്ധിച്ച ആഗോള ഡാറ്റാബേസ് പറയുന്നു. ഈ കുറവ് കുട്ടികള്‍ക്ക് മാരകമാണെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല കുട്ടിക്കാലത്തെ അന്ധത തടയാന്‍ കാരണമായിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് തെക്ക് കിഴക്കന്‍ ഏഷ്യയിലും ആഫ്രിക്കയിലും (നാഷണല്‍ ഇന്‍സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹെല്‍ത്തിന്റെ 2013 റിപ്പോര്‍ട്ട് പ്രകാരം). നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി മതിയായ വിറ്റാമിന്‍ എ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ആരോഗ്യഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിരവധി ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങള്‍ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു.
കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യം നിലനിര്‍ത്തുന്നതിന് വിറ്റാമിന്‍ എ ഉത്തരവാദിയാണ്, കാരണം ഇത് നമ്മുടെ കണ്ണിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന പ്രകാശത്തെ വൈദ്യുത സിഗ്‌നലുകളാക്കി മാറ്റുന്നു, അത് തലച്ചോറിന് വ്യാഖ്യാനിക്കാന്‍ കഴിയും. കൂടാതെ, റോഡോപ്‌സിന്‍ എന്ന പിഗ്മെന്റിന്റെ ഘടകമാണ് വിറ്റാമിന്‍ എ, ഇത് കണ്ണിന്റെ റെറ്റിനയില്‍ കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് ഫോട്ടോസെന്‍സിറ്റീവ് ആണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.
വിറ്റാമിന്‍ എ യുടെ കുറവ് നിങ്ങളെ നിരവധി രോഗങ്ങള്‍ക്ക് ഇരയാക്കുകയും അത് കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം സജീവമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യും. കണ്ണുകള്‍, കുടല്‍, ജനനേന്ദ്രിയം, ശ്വാസകോശം എന്നിവയിലെ കഫം ലൈനിംഗ് പരിപാലിക്കുന്നതിന് ഈ വിറ്റാമിന്‍ പ്രധാനമാണ്, മാത്രമല്ല പകര്‍ച്ചവ്യാധികള്‍ക്കെതിരെ പോരാടുന്ന വെളുത്ത രക്താണുക്കളുടെ വികാസത്തിനും ഇത് നിര്‍ണ്ണായകമാണ്.
മുഖക്കുരു ഒരു ചര്‍മ്മപ്രശ്‌നമാണ്, ഇത് മുഖക്കുരുവിന്റെ കടുത്ത പൊട്ടല്‍ പലപ്പോഴും വേദനാജനകമാണ്, മാത്രമല്ല പലപ്പോഴും വടുക്കള്‍ പോലും അവശേഷിക്കുന്നു. വിറ്റാമിന്‍ എ മുഖക്കുരു വികസിക്കുന്നത് തടയുന്നു. ഇത് ചര്‍മ്മത്തിന് നല്ല തിളക്കം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും മികച്ചതാണ്. ആരോഗ്യത്തിന് വെല്ലുവിളി ഉയര്‍ത്തുന്ന അസ്വസ്ഥതകളെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതിനും മികച്ചതാണ്.
വിറ്റാമിന്‍ എ അസ്ഥികളുടെ വികാസത്തെയും ആരോഗ്യത്തെയും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, ഈ വിറ്റാമിന്റെ കുറവ് അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. രക്തത്തില്‍ വിറ്റാമിന്‍ എയുടെ അളവ് കുറവുള്ള ആളുകള്‍ക്ക് അസ്ഥി ഒടിവുകള്‍ വരാന്‍ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് ചില പഠനങ്ങള്‍ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
വിറ്റാമിന്‍ എ ലഭ്യമായ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ എന്തൊക്കെയെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാവുന്നതാണ്.
കരള്‍ പശു, ആട്ടിന്‍, പന്നി തുടങ്ങിയ സസ്തനികളുടെ കരള്‍ അവിശ്വസനീയമാംവിധം റെറ്റിനോള്‍ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്, വിറ്റാമിന്‍ ആവശ്യകതകള്‍ നിറവേറ്റുന്നതിനായി നോണ്‍ വെജിറ്റേറിയന്‍ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഇത് കഴിക്കാം.
കാരറ്റ്
ആരോഗ്യ പോഷകങ്ങളില്‍ കാരറ്റ് ജനപ്രിയമാണ്, ഇവയില്‍ വിറ്റാമിന്‍ എ 104 ശതമാനം ഡിവിയിലും കാണപ്പെടുന്നു. ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് വെല്ലുവിളി ഉയര്‍ത്തുന്ന പല രോഗങ്ങളില്‍ നിന്നും നിങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നുണ്ട്. എല്ലാ വിധത്തിലും ഇത് നിങ്ങള്‍ക്ക് ശീലമാക്കാവുന്നതാണ്. ചീര
വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഈ കുറഞ്ഞ കലോറി ഒരു ഇലക്കറിയാണ് ചീര. 52 ശതമാനം ബീറ്റാ കരോട്ടിന്‍ (ഒരുതരം കരോട്ടിനോയിഡ്) അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രൊവിറ്റമിന്‍ എ അല്ലെങ്കില്‍ കരോട്ടിനോയിഡുകള്‍ ഇതിലുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ സംശയിക്കാതെ നിങ്ങള്‍ക്ക് ചീര ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കാവുന്നതാണ്.
മധുരക്കിഴങ്ങ്
ആരോഗ്യം ശ്രദ്ധിക്കുന്നവരുടെ കൂട്ടത്തില്‍ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണത്തില്‍ നല്ല അളവില്‍ കരോട്ടിനോയിഡുകള്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതില്‍ ധാരാളം വിറ്റാമിന്‍ എ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആരോഗ്യത്തിന് വെല്ലുവിളി ഉയര്‍ത്തുന്ന പല അസ്വസ്ഥതകള്‍ക്കും പരിഹാരം കാണുന്നതിനും മധുരക്കിഴങ്ങ് മികച്ചതാണ്.
പപ്പായ
കരള്‍, കണ്ണ് ആരോഗ്യം എന്നിവയ്ക്ക് ഈ പഴം പ്രധാനമാണ്, അതില്‍ ഉയര്‍ന്ന അളവില്‍ പ്രോവിറ്റമിന്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിന് 274 മൈക്രോഗ്രാം ബീറ്റാ കരോട്ടിന്‍ ഉണ്ട്. ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് മികച്ച ഗുണങ്ങള്‍ നല്‍കുന്നുണ്ട്. ഗുണങ്ങള്‍ വിറ്റാമിന്‍ എ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്നതിനാല്‍ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പിനൊപ്പം ഇത് കഴിക്കുമ്പോള്‍ ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യും. വിറ്റാമിന്‍ എ യുടെ മൃഗ സ്രോതസ്സുകള്‍ വിറ്റാമിന്‍ എ യുടെ അപര്യാപ്തതയെ ചെറുക്കുന്നതിന് കൂടുതല്‍ ഫലപ്രദമാണ്, കാരണം അവ സ്വാഭാവികമായും കൊഴുപ്പുകളാല്‍ സമ്പന്നമാണ്. വിറ്റാമിന്‍ എ യുടെ സസ്യ സ്രോതസ്സുകള്‍ക്കായി, വിറ്റാമിന്‍ ഏറ്റെടുക്കല്‍ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഒലിവ് ഓയില്‍, കനോല ഓയില്‍ തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണകള്‍ നിങ്ങള്‍ ചേര്‍ക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
